På sommaren studeras det även i den sydländska värmen. På Tenerife samlade sommaruniversitet i Adeje ett stort antal deltagare. Bland dem är ålderspridningen större än på de vanliga universitetskurserna.
I årets program hade man uppmärksammat de krav som den moderna turisten ställer och att det därmed är viktigt att förnya utbudet.
Av kursutbudet valde jag ”
enogastroturismo”. Ordmonstret gömmer inom sig flera olika teman. ”
Eno” syftar till
vin, ”g
astro” talar om
mat, i detta fall om det som är traditionellt för orten, även om man inom kursen sökte inspiration utanför den Kanariska övärlden. Och ”
turismo” är det som man här har satsat på under årtionden. Resten av kursens namn avslöjar att det är meningen att ”bidra med berikande och vitaliserande aspekter till turismen”. Ansvariga för kursen var
dr.José Antonio Lastres Segret och direktören för Enoturismonline,
Gabriel Santos, som redan är bekanta från flera olika utbildningssammanhang under de senaste åren.
Modern tid och traditioner
Dr Lastres Segret började med att berätta om vad som händer i den stora vida världen, närmast på den Iberiska halvön. Där utgör enogastroturismen en viktig del av det lokala utbudet, så som i San Sebastian – Donosti i Baskien. Han berättade om internationellt kända kockar och deras restauranger och dessa specialiteter. Lastres Segret berättade också om de kanariska traditionerna: På vilket sätt och varifrån kom vinrankan till öarna. Att de vinrankor som finns här inte finns någon annanstans i världen, eftersom Filoxera, vinlusen hörjade i Europa i slutet av 1800-talet och förstörde rankorna. Denna lus kom aldrig till Kanarieöarna. Hur man gav vin såväl åt barn som åt åldringar att dricka då det innehöll mindre bakterier än vattnet. Hur rödvin var arbetarnas dryck Rödvin och gofio (rostat mjöl) var de motorer som höll dem igång. Det finare folkets vin var vittvin.
Under mer än 300 år var vin den drivkraft som upprätthäll det kanariska politiska, ekonomiska och sociala livet och utrikeshandeln i gång. Vin har aldrig betraktats som alkoholhaltig dryck, utan som livsmedel. Numera har detta bekräftats officiellt, vin är livsmedel.
Kursen fortsatte. Vi fick höra på vilket sätt begreppet vin/mat kan införlivas i utbudet inom turismen. Det svåra därmed har varit att det knappt har funnits någon samordning mellan de olika utbuden. Nu håller man på att lära sig detta.
Varifrån kommer våra turister och vilka är de
Vi fick se statistik över turisterna, vilka som kommer till de Kanariska öarna och varifrån kommer de. Åldersgrupperingarna är också viktiga att ta hänsyn till. Den europeiska ekonomiska krisen var synlig här redan från första början, samtidigt som den hade satt sig i gång i Tyskland och England. En stor del av turisterna kommer just från dessa länder. Antalet besök minskade då ganska kraftigt, men har börjat öka under de två senaste åren. Turismen sysselsätter direkt eller indirekt ca 80 % av befolkningen. Av denna anledning är det viktigt att tänka på förnyelsen inom sektorn. Dagens turister har också andra intressen än de tidigare generationerna. ”
Upplevelsen” är ett uttryck som man möter på överallt och i alla sammanhang.
Upplevelser och njutningar
I mitten av veckan hade vi vår upplevelse- och njutningsdag.
Felipe Monje, ägaren och enologen (källarmästaren) av vinkällaren
Bodegas Monje från El Sauzal (DO TacoronteAcentejo) var inbjuden som föredragshållare. Han är vintillverkare i den femte generationen. Felipe Monje berättade on de olika aktiviteter som hans bodega har att erbjuda.
Där finns bl a en restaurang i vilken man förutom att erbjuda god mat också organiserar olika kurser för olika åldrar. I vinkällarutrymmen organiseras också kulturevenemang, konserter, kostutställningar och tangokvällar.
Bodega Monjes nya profil ”
Wine & Sex” är registrerat varumärke som håller på att sprida sig till andra orter, bl a Madrid.
Felipe Monje hade vin med sig för att vi skulle kunna testa lite. Först fick vi smaka på ett rött vin,
Hollera, årgång 2010 som hade tillverkats med kolsyrejäsningesmetoden (Maceración carbónica). Druvorna var av variationen
Listán Negro och växer på 425 – 600 meters höjd.
Vi lyssnade på vad Monje berättade om detta vins egenskaper medan vi testade det ”som sig bör”, utseendet, doften och smaken.
Den andra vinkällaren vars representant hade kommit med vinflaskorna, var
Tierras de Aponte. Denna vinkällare är mycket mindre vintillverkare än Monje. Tierras de Aponte (DO Abona) är den ända vinkällare om finns i turistkommunen Adeje (Playa de Las Americas är en del av Adeje), Det första Aponte vinet var också rött vin. Det var enligt min personliga uppfattning en spännande upplevelse därför att man hade i detta vin använt 40 % Vijariego druvor, som jag hittills inte hade träffat i något annat vin. Dessa har fått växa på 1050 meters höjd.
Apontes röda vin, ”
Vendimia Seleccionada” var från år 2009. Det hade fått mogna 3 månader i fransk ekfat. Antalet flaskor var endast 1200.
Dessa två röda viner som vi fick testa var sinsemellan helt olika. Monjes Hollera var ”lätt” som går utmärkt ihop med olika smårätter - tapas. Apontes vin hade stark smak och skulle vara utmärkt med t ex nötkött.
Vi hann också testa Apontes vita vin av
Moscatel druvor från år 2006. Vinet doftade vita blommor ex. jasmin. Detta skulle gå bra ihop med t ex choklad.
Tyvärr hann vi inte testa Monjes vita vin.
Båda vinkällare är öppna för besökare. På Monje kan man också delta i olika arbetsmomenten på fältet.
Apontes vin finns att köpa på Hipertrebol i Adeje. Monjes viner kan man finna i större ”supermercados”.
Båda vinkällare exporterar sina viner. Monje ex till USA och Aponte till Puerto Rico.
Det nästa njutningsmomentet kom med mästarsmakaren och källarmästaren
Juan Enrique de Luis Bravo. Hans uppgift var att ge oss en inblick i kombinationen sött vin – honung - choklad. Det vita söta vinet var tillverkat av Listán Blanco druvan. Vinet ”
Humbold” härstammar från källaren ”Bodegas insulares” och var från 1997. Det röda söta vinet var Monjes ”
Vino del Padre”, tillverkat av druvan Listán Negro, från år 2002.
Honung fanns i två variationer: den ljusa och milda
Tajinaste (Teide snokört) som samlats inom Nationalparken Las Cañadas del Teide. Den mörka och starkt smakande
kastanjhonungen härstammar från den övre delen av La Orotava dalen. Den ena chokladen innehöll 85 % kakao och den andra 99 %. Vi smakade vinerna med olika honungs- och chokladkombinationer för att finna ut vilka som harmoniserade bäst med varandra.
Det finns 30 olika mikroklimatområden på Tenerife och 20 olika honungar som härstammar av en enda endemisk blomma.
Potatiskunskap
Från vin gick vi över till de lokala potatisvariationerna med
dr. Gonzalo Brito Miralles från La Lagunas Universitet.
De kanariska potatissorterna är importerade från Syd-Amerika under början av 1500-talet. Det finns 200 ”vilda” potatissorter och 7 odlade som sedan bildar 5 500 olika undervariationer.
De Kanariska öarna är det enda stället på Jorden där man förutom Anderna odlar sorter som är samma som där. Man kan fortfarande hitta 29 olika gamla sorter på de Kanariska öarna. Visserligen har man börjat importera europeiska sorter, som t ex King Edward, (som här heter Chinegua), eftersom de ger större skördar och är ”billigare”. I de gamla potatissorterna finns förutom C-vitamin mer vitaminer och mineraler än i de moderna potatisarna. De är också lättare att förvara än de nyinflyttade. Det är visserligen möjligt att få färska potatisar året om, eftersom de olika sorterna har sina specifika odlings- och skördetider. Det enda är naturligtvis att priset inte kan vara lika lågt som t ex de europeiska potatisarnas.
Sedan 2011 har de Kanariska potatisarna (la papa – las papas) sin egen egen DO – ”Papas antiguas Canarias”. På öarna organiseras t.ex. potatisdagar och olika evenemang omkring potatis. Det organiseras också kurser för dem som vill lära sig att odla dessa historiska potatisar.
Kartläggning och ”marketing”
Den teoretiska undervisningen fördjupade sig mera i ”
Saborear España - Tasting Spain”, som vi redan hade hunnit få en liten inblick i ang. Tenerife. Organisationens VD,
Lluis Pujol Marco redogjorde för verksamheten och filosofin. Även i detta sammanhang blir viktigheten av kundens – turistens upplevelse understruken. Gastronomin är den ”Nya Rock & Roll”.
Folk har mindre tid och mera pengar än tidigare. Därför växer kvalitetens och upplevelsens betydelse. Den allmänna tendensen är att satsa på äkta och naturliga lokala råvaror. Samtidigt strävar man efter att höja människornas kunskapsnivå om viktigheten av att ta hand om miljön. Lluis Bujol Marco som kommer från Baskien påminde om vin- och matkulturens centrala roll där. Europas enda gastronomiska universitet ”
Basque Culinary Center” är en viktig del av denna kultur.
Den andra ”marketings” föredraghållaren,
dr. Carlos Henrique Figueriredo e Melo de Brito kommer också från den norra delen av den Iberiska halvön. Han är professor i marketing vid Oportos universitet i Norra Portugal. Vinleden i Oportos omgivning ”Ruta do Porto” är den viktigaste och mest kände av Portugals vinleder.
Som marketingspecialist fördjupade sig dr. Figueriredo e Melo de Brito naturligtvis i dessa frågor, mao. publicitet och försäljning. Han konstaterade bl a att det företag som vill koncentrera sig i vin och gastronomi, inte behöver var specialister i dessa, utan i turismen. Man måste ha förmåga att skapa starka varumärken, samarbetsgrupper och man måste veta på vilket sätt och till vilket pris dessa produkter ska marknadsföras.
De exempel som har presenterade var från Portugal, Oportos och Vinha Verdes områden. Där har man genomfört ett stort arbete med att kartlägga det existerande utbudet och för att skapa samarbetsgrupper. Nuförtiden är dessa leder ett begrepp och det finns gott om turister med stort intresse för vin och gastronomi.
Sammanfattning
Kursen avslutades med ”ett runt bord”. Man kunde konstatera att även om det redan finns goda exempel, så finns det likaväl mycket att lära sig.
På Tenerife finns samtliga ingredienser för en framgångsrik vin- och matturism och därutöver har vi sol och badstränder, som vanligtvis saknas i andra vin- och gastronomiområden.
När paketet med utbudet är klart, och de som arbetar inom turismen har fått mer fördjupning inom området, blir även turisterna medvetna om den mångsidighet som redan nu finns inom sträckhåll.
Enoturismonline
Bodegas Monje
Tierras de Aponte
Saborear España – Tasting Spain
Juan Enrique de Luis Bravo
Juli 2011 ©Gracia Penttinen
All rights reserved. Ingen del av texten får lånas utan skriftligt tillstånd från upphovsmannen, enligt lagen om upphovsrätten.
