I årets program hade man uppmärksammat de krav som den moderna turisten ställer och att det därmed är viktigt att förnya utbudet.
Av kursutbudet valde jag ”enogastroturismo”. Ordmonstret gömmer inom sig flera olika teman. ”Eno” syftar till vin, ”gastro” talar om mat, i detta fall om det som är traditionellt för orten, även om man inom kursen sökte inspiration utanför den Kanariska övärlden. Och ”turismo” är det som man här har satsat på under årtionden. Resten av kursens namn avslöjar att det är meningen att ”bidra med berikande och vitaliserande aspekter till turismen”. Ansvariga för kursen var dr.José Antonio Lastres Segret och direktören för Enoturismonline, Gabriel Santos, som redan är bekanta från flera olika utbildningssammanhang under de senaste åren.
Modern tid och traditioner
Under mer än 300 år var vin den drivkraft som upprätthäll det kanariska politiska, ekonomiska och sociala livet och utrikeshandeln i gång. Vin har aldrig betraktats som alkoholhaltig dryck, utan som livsmedel. Numera har detta bekräftats officiellt, vin är livsmedel.
Kursen fortsatte. Vi fick höra på vilket sätt begreppet vin/mat kan införlivas i utbudet inom turismen. Det svåra därmed har varit att det knappt har funnits någon samordning mellan de olika utbuden. Nu håller man på att lära sig detta.
Varifrån kommer våra turister och vilka är de
Vi fick se statistik över turisterna, vilka som kommer till de Kanariska öarna och varifrån kommer de. Åldersgrupperingarna är också viktiga att ta hänsyn till. Den europeiska ekonomiska krisen var synlig här redan från första början, samtidigt som den hade satt sig i gång i Tyskland och England. En stor del av turisterna kommer just från dessa länder. Antalet besök minskade då ganska kraftigt, men har börjat öka under de två senaste åren. Turismen sysselsätter direkt eller indirekt ca 80 % av befolkningen. Av denna anledning är det viktigt att tänka på förnyelsen inom sektorn. Dagens turister har också andra intressen än de tidigare generationerna. ”Upplevelsen” är ett uttryck som man möter på överallt och i alla sammanhang.
Upplevelser och njutningar
Där finns bl a en restaurang i vilken man förutom att erbjuda god mat också organiserar olika kurser för olika åldrar. I vinkällarutrymmen organiseras också kulturevenemang, konserter, kostutställningar och tangokvällar.
Bodega Monjes nya profil ”Wine & Sex” är registrerat varumärke som håller på att sprida sig till andra orter, bl a Madrid.
Felipe Monje hade vin med sig för att vi skulle kunna testa lite. Först fick vi smaka på ett rött vin, Hollera, årgång 2010 som hade tillverkats med kolsyrejäsningesmetoden (Maceración carbónica). Druvorna var av variationen Listán Negro och växer på 425 – 600 meters höjd.
Vi lyssnade på vad Monje berättade om detta vins egenskaper medan vi testade det ”som sig bör”, utseendet, doften och smaken.
Apontes röda vin, ”Vendimia Seleccionada” var från år 2009. Det hade fått mogna 3 månader i fransk ekfat. Antalet flaskor var endast 1200.
Dessa två röda viner som vi fick testa var sinsemellan helt olika. Monjes Hollera var ”lätt” som går utmärkt ihop med olika smårätter - tapas. Apontes vin hade stark smak och skulle vara utmärkt med t ex nötkött.
Vi hann också testa Apontes vita vin av Moscatel druvor från år 2006. Vinet doftade vita blommor ex. jasmin. Detta skulle gå bra ihop med t ex choklad.
Tyvärr hann vi inte testa Monjes vita vin.
Båda vinkällare är öppna för besökare. På Monje kan man också delta i olika arbetsmomenten på fältet.
Apontes vin finns att köpa på Hipertrebol i Adeje. Monjes viner kan man finna i större ”supermercados”.
Båda vinkällare exporterar sina viner. Monje ex till USA och Aponte till Puerto Rico.
Det finns 30 olika mikroklimatområden på Tenerife och 20 olika honungar som härstammar av en enda endemisk blomma.
Potatiskunskap
De kanariska potatissorterna är importerade från Syd-Amerika under början av 1500-talet. Det finns 200 ”vilda” potatissorter och 7 odlade som sedan bildar 5 500 olika undervariationer.
De Kanariska öarna är det enda stället på Jorden där man förutom Anderna odlar sorter som är samma som där. Man kan fortfarande hitta 29 olika gamla sorter på de Kanariska öarna. Visserligen har man börjat importera europeiska sorter, som t ex King Edward, (som här heter Chinegua), eftersom de ger större skördar och är ”billigare”. I de gamla potatissorterna finns förutom C-vitamin mer vitaminer och mineraler än i de moderna potatisarna. De är också lättare att förvara än de nyinflyttade. Det är visserligen möjligt att få färska potatisar året om, eftersom de olika sorterna har sina specifika odlings- och skördetider. Det enda är naturligtvis att priset inte kan vara lika lågt som t ex de europeiska potatisarnas.
Sedan 2011 har de Kanariska potatisarna (la papa – las papas) sin egen egen DO – ”Papas antiguas Canarias”. På öarna organiseras t.ex. potatisdagar och olika evenemang omkring potatis. Det organiseras också kurser för dem som vill lära sig att odla dessa historiska potatisar.
Kartläggning och ”marketing”
Folk har mindre tid och mera pengar än tidigare. Därför växer kvalitetens och upplevelsens betydelse. Den allmänna tendensen är att satsa på äkta och naturliga lokala råvaror. Samtidigt strävar man efter att höja människornas kunskapsnivå om viktigheten av att ta hand om miljön. Lluis Bujol Marco som kommer från Baskien påminde om vin- och matkulturens centrala roll där. Europas enda gastronomiska universitet ”Basque Culinary Center” är en viktig del av denna kultur.
Som marketingspecialist fördjupade sig dr. Figueriredo e Melo de Brito naturligtvis i dessa frågor, mao. publicitet och försäljning. Han konstaterade bl a att det företag som vill koncentrera sig i vin och gastronomi, inte behöver var specialister i dessa, utan i turismen. Man måste ha förmåga att skapa starka varumärken, samarbetsgrupper och man måste veta på vilket sätt och till vilket pris dessa produkter ska marknadsföras.
De exempel som har presenterade var från Portugal, Oportos och Vinha Verdes områden. Där har man genomfört ett stort arbete med att kartlägga det existerande utbudet och för att skapa samarbetsgrupper. Nuförtiden är dessa leder ett begrepp och det finns gott om turister med stort intresse för vin och gastronomi.
Sammanfattning
Kursen avslutades med ”ett runt bord”. Man kunde konstatera att även om det redan finns goda exempel, så finns det likaväl mycket att lära sig.
På Tenerife finns samtliga ingredienser för en framgångsrik vin- och matturism och därutöver har vi sol och badstränder, som vanligtvis saknas i andra vin- och gastronomiområden.
När paketet med utbudet är klart, och de som arbetar inom turismen har fått mer fördjupning inom området, blir även turisterna medvetna om den mångsidighet som redan nu finns inom sträckhåll.
Enoturismonline
Bodegas Monje
Tierras de Aponte
Saborear España – Tasting Spain
Juan Enrique de Luis Bravo
Juli 2011 ©Gracia Penttinen
All rights reserved. Ingen del av texten får lånas utan skriftligt tillstånd från upphovsmannen, enligt lagen om upphovsrätten.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar