Vin – mat och turism på El Hierro

Under sommaren 2012 hade jag möjlighet att vistas en tid på ön El Hierro. Det viktigaste var att delta i en tredagars kurs om vin, mat och turim. Kursen organiserades gemensamt av El Hierros östyrelse, El Hierros vindistrikt och La Lagunas universitet. Många lärare var redan bekanta från tidigare kurser  på Tenerife. Under denna kurs var huvudfokus naturligtvis  på ön El Hierro.

Huvudlärren, Dr José Antonio Lastres Segret, hade gjort en presentation av El Hierro, öns naturresurser och landskap . Han gav oss en tillbakablick i vinodlingens historia på ön och berättade om dess nuvarande situation. Dr Lastres konstaterade att hierroborna bör komma ihåg att de lever på en ö, där det finns underbar natur, och att många människor skulle bli glada, om de bara visste om dess existens och om möjligheter som ön erbjudar till en besökare. .

Kursens mest långresta gästföreläsare var  Dr Virgilio Borges Loureiro, doktor och vinmästare från Lissabons tekniska universitet. Han känner väl till de atlantiska öarna, och har fördjupat sig särskilt i vinodling och de traditionella sorterna på de olika öarna. Vi fick virtuellt följa med honom till ön Pico på Azorerna för att se hur man där har lyckats med vinodling under mycket ovanliga omständigheter. Varje vinstock har planterats i ett hål som fick borras in i lavastenen. Tack vare detta är detta säregna vinoldlingslandskap taget på UNESCO: s världsarvslista. Dr Borges talade också om högkommersiell vinodling  och dess motsats,  vinodling  som del av kulturen. Den kommersiella vinodlingen har funnits kanske 40 år, vinodlingen som kultur under flera tusen år. Detta får vi inte glömma. De mer än femhundra åriga vinodlingarna på  El Hierro utgör en viktig del av öns kulturarv.

Dr Borges  berättade hur det tidigare inte fanns ”vino Tinto”. Vinet var bara rött, ungefär som nuvarande "Clarete" (som tillverkas av röda och vita druvor tillsammans).  I första början var det munkarna i klostren som sysselsatte sig med vinodling i Europa. Vinet skulle användas vid nattvard. Och det var vitt. Det klarröda vinet, nästan med samma färg som dagens rosévin, ansågs motsvara "Kristi blod". Det mörkröda, tinto, var djävuls färg.

Dr Borges hade hunnit besöka El Hierros vingårdar och smaka deras viner. Han var mycket förtjust i smaken på vin, öns mäktiga natur och skulle absolut besöka ön igen med sin familj.  Efter att ha noterat hur vissa sorter av vinstockar hade spridits till alla delar av världen, var han helt övertygad om, att om man på El Hierro och på de övriga öarna skulle byta ut stockar eller blanda sina traditionella odlingar med främmande sorter, så som tex. "för Pinot Noir, Cabernet Savignon, Syrah etc," så skulle det blir ett dödsslag mot öarnas viner. De skulle helt förlora sin egen speciella karaktär. Kanarieöarna har cirka 100 olika typer av vinstockar, som inte finns någon annanstans i världen.

I kursen ingick också en "rundabordssdiskussion". Både lärare och de 16 kursdeltagarna var aktiva i denna diskussion. Inledningsvis var hierroborna omtagna av sin känsla av en sorts av maktlöshet. På ön finns inget organiserat.  Bl a finns det informationscentra, men inte pengar för att hålla dem med personal. Öbefolkningen har hittills inte heller lärt sig att värdesätta detta som finns och händer på ön. T ex har man inte vetat att dra ”nytta” av den vulkaniska aktivitet som sedan flera månader pågår i södra delen av ön. På andra håll i världen lockar liknande situationer mycket nyfikna besökare.

När det gäller om vinodling eller dess framtid på El Hierro, konstaterades att denna verksamhet kräver heroistiska satsningar.Vingårdarna är små och de flesta av jordbrukarna redan gamla. De flesta har inte heller lärt sig att uppskatta det  egna arbetet. Lika lite har de insett hur stor deras arbestsinsats verkligen har varit. Vinodlingens kontinuitet och dess påverkan i att bevara landskapet är inte heller allmänt kännt.

Undan för undan mojnade det mest stormiga i diskussionen och man började se de positiva möjligheter som faktist fanns. Utbildning och språkinlärning ansågs som en viktig del av förbättringen. Lärarna från Universitet i La Laguna (Tenerife) påminde om möjligheten att skapa gemensamma projekt med universitetet och därmed få stöd för vad man saknar på El Hierro. Dr Eduardo Parra Lopez  som hade hållit en föreläsning om informationens on affärsmöligheternas snabba spridning via Internet, påminde om denna sanbbhet och hur information verkligen sprider sig över hela världen. Målgrupper, köpare och konsumenter kan finnas överallt  på Jorden.

Till den tredje dagens morgon hörde en avsmakning av vin, honung och choklad. Mästarsmakaren och vinmästaren Juan  Enrique de Luis Bravo från Tenerife, började sin ”undervisning” genom att berätta om betydelsen och vikten av de alla fem sinnena. Han konstaterade att i dagens samhälle har man fått sinnena försvagade och även förstörda. Smaken och lukten förstörs genom konstgjorda kryddor, tillsatser och parfymer. Hörseln  skadas av ständig buller och bakgrundsmusik i hög volym. Känseln och tillhörande beröringen förstörs ab snabbsex. Vi glömmer att huden är ett sinnesorgan som täcker 2 kvadratmeter. Att använda sinnena och njuta är något som vi behöver lära oss igen.

Efter denna inledning fick vi sätta oss ögonbindel. Vi kände efter, luktade på och smuttade på ”något” som vi hade fått lagt på tallriken framför oss. Efter att kännt med fingrarna och slickat av dem, kunde vi upptäcka det att rörde sig om honung. Resten av Juan Luis Enrique de Bravos tid användes till att provsmaka på Vinikooperativets sött vitt vin och deras traditionella röda med olika chocklader och honung..

Under sista timmen av kursen sammanfattade Gabriel Santos det som vi lärt oss och hört under dagarna. Han frågade oss om vi trodde att det var möjligt att se vin och mat i ett större utbudssammanhang  Alla svarade ”ja” till denna fråga. I konceptet kan ingå ett  mycket stort utbud, bestående av naturupplevelser, historia, vandring, arkitektur, musik osv.- allt som ingår i ett vanligt liv. Sedan visade han oss video, som presenterar Tacoronte-Acentejos vinområde på Tenerife. Tyvärr finns inte ännu något liknande om El Hierro.

Som en bra avslutning på kursen lovade Juan Enrique de Luis Bravo att återvända till El Hierro i september för att inviga hierrobor i vinsmakningens ädla konst

Vi ägnade en eftermiddag för att besöka öns vinkooperativ Viña Frontera. Organisationens ordförande Don Goyo Armas Benitez välkomande oss och berättade om hur allt kom till, nästan samtidigt som El Hierros vindistrikt grundades (1994). .

Under besöket fick vi se de olika enheter som ingår i vintillverkningen. Så småningom kommer tillverkingen att flyttas till byggnadens nedre del och i det utrymme som blir ledigt, kommer att anordnas ett vinmuseum för El Hierro.

Besöket avslutades med avsmakning am de olika vinsorter som Viña Frontera tillverkar.

Mina bilder från besöket på Viña Frontera

September 2012, © Gracia Penttinen
All rights reserved. Ingen del av texten får lånas utan skriftligt tillstånd från upphovsmannen,  enligt lagen om upphovsrätten.